煎生蠔餅
蔥薑焙鮮蟹
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煎生蠔餅 材料： 蠔(蚵仔) 六兩 生蛋 二個 蔥粒 二湯匙 菲菜 十支(切碎一杯) 鹽 半茶匙 太白粉 半杯 麵粉 二湯匙 油 一杯 胡椒粉 1/4茶匙 味素 1/4茶匙 做法：  將蠔撒下少許鹽輕輕抓洗瀝淨水份。盛在碗中。  蛋先打泡，放下蔥粒、菲菜粒及鹽、味素、胡椒等調味料拌勻  將太白粉與麵粉放進第二項之碗內酌加清水再調勻成為糊狀，最後加入蠔。  鍋子燒熱用油二湯匙，煎二湯匙量的第三頂蛟料，成一個二寸直徑大小之餅狀，兩面均煎成金黃色便可（全部可煎得八至十個），食時澆沾辣醬油或海山醬，花椒鹽均可。 蔥薑焙鮮蟹 材料： 花蟹或青蟹 二個 蔥 十支 薑絲 半杯 油 六湯匙 淡色醬油 一湯匙 酒 一湯匙 鹽 1/4茶匙 水 一杯 做法： 蟹可選用海蟹或青蟹、花蟹買回沖洗外殼後，再打開蟹蓋，將腮肺腸等內部摘理乾淨，每隻蟹視大小剖切為四塊或六塊。 蔥切斜絲，薑亦切細絲備用。 鍋內燒熱油後，將蔥、薑的2/3份暈放入鍋中爆香，再放下螃蟹大火快炒至螃蟹外殼轉紅，淋上酒、醬油、鹽及注入清水，蓋上鍋蓋燜熟。 起鍋時再撒下剩餘之蔥薑絲，淋下一湯匙油使可裝盤。 |
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