Chinese Cuisine 東坡肉 回鍋肉 下一頁

東坡肉 材料： 豬五花肉　　一斤　　油　　　三湯匙 白糖　　　三湯匙　　酒　　　　半杯 薑　　　　　二片　　八角　　　二顆 醬油　　　 2/3杯　　蔥　　　　五支 漬水　　　　一杯 做法： 豬肉刮淨肉皮切成一寸半四方大小，放鍋內用滾水煮三十分鐘（酌加蔥、薑）。 在炒鍋內燒熱油後，偏炒白糖煮成茶黃色待起大泡時，加入醬油、酒及清水並放下蔥、薑、八角與肉塊，用小火再燒煮三十分鐘（肉皮應向上放以免黏住鍋底）。 將肉塊夾到小瓷缽中（或深口碗），並將湯汁注入，封住缽口（用保鮮膜或玻璃紙）上鍋蒸三小時以上至肉塊十分酥爛為止。 此菜另一種燒法是不必改裝在缽碗內去蒸，僅用小火煮二小時至肉極爛為止。 回鍋肉 材料： 豬肉（五花肉或後腿）　六兩 包心菜　　　六兩　　豆腐乾　　五塊 紅辣椒　　　二支　　青蒜　　　一支 甜麵醬　　二湯匙　　醬油　　一湯匙 水　　　　一湯匙　　糖　　　二茶匙 辣豆瓣醬　半湯匙　　油　　　五湯匙 做法： 豬肉要選購約有一寸半寬度的一整塊，洗淨後放入水中煮約二十分鐘左右至已熟透（可用筷子由肉中間插入，如無血水滲出且能輕易插透，便是已熟），撈出後待冷，逆絲切成二寸大薄片。 包心菜洗淨後，切成一寸半大小之塊狀，豆腐乾斜刀片成薄片，紅辣椒去籽切丁，青蒜切絲備用。 甜麵醬裝在小碗內加入醬油、糖、辣豆瓣醬及水調勻備用。 鍋內燒熱三湯匙油，將肉片放入爆炒至肥肉部份的油已滲出，瘦肉呈捲曲狀，將肉盛出，用餘油來炒包心菜及豆腐乾，加少許清水將包心菜炒軟亦盛出。 另用二湯匙油炒香甜麵醬料，至有香氣透出時，才將肉片、包心菜等倒回鍋內拌炒均勻，放下紅辣椒及青蒜便可盛出。

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